Elogiata 
No mundo do food service, cada detalhe influencia a eficiência da cozinha e a qualidade dos pratos. E a escolha da fritadeira certa é um dos pontos mais importantes, elas fazem diferença para garantir uma produção rápida, saborosa e econômica. Mas, com tantos tipos de fritadeira disponíveis no mercado, às vezes fica difícil saber qual … Ler mais
A margarina está presente no dia a dia de muitos estabelecimentos food service, desde confeitarias até restaurantes e redes de fast food. Mas será que margarina é saudável? Essa é uma dúvida comum entre profissionais do setor que buscam equilibrar qualidade, sabor e saúde nas preparações. Com uma variedade de opções no mercado, é essencial … Ler mais
Saber como fritar os alimentos corretamente faz toda a diferença na textura, no sabor e na qualidade final dos pratos. Parece simples, mas há segredos que influenciam o resultado. A escolha do óleo, a temperatura certa e até os utensílios usados impactam diretamente na fritura. Erros comuns podem deixar os alimentos encharcados, com gosto estranho … Ler mais
Você sabe o que é óleo composto? Trata-se de um produto obtido pela mistura de óleos ou gorduras vegetais de diferentes espécies, com a possibilidade de incluir outros ingredientes para melhorar o sabor, desde que não descaracterizem o produto. Regulamentado no Brasil pela Anvisa, através da RDC 481/2021 e da Instrução Normativa 87/2021, o óleo … Ler mais
Você sabe quais são os principais tipos de óleo usados na cozinha profissional? Segundo a Embrapa, o Brasil produz cerca de 9,85 milhões de toneladas de óleos vegetais por ano, ocupando a 7ª posição mundial no ranking de produção. Com tanta variedade, escolher o óleo ideal para cada aplicação é essencial. Neste artigo, a Elogiata … Ler mais
No setor de foodservice, especialmente em restaurantes e cozinhas profissionais, o rendimento do óleo é um fator essencial para garantir não apenas a qualidade dos alimentos, mas a eficiência operacional e a rentabilidade do negócio. Com isso, vale a pena conhecer o óleo de algodão, que já é amplamente utilizado devido à sua versatilidade e … Ler mais
A melhor gordura para fritar donuts define se o produto sai leve ou encharcado, dourado ou escuro demais, padronizado ou imprevisível. Quem produz sabe como variações na fritura geram desperdício, reclamações e perda de margem. No Brasil, existem cerca de 889 lojas de donuts, o que mostra um mercado competitivo em que cada detalhe conta. … Ler mais
Afinal, qual o melhor óleo para cozinhar? Essa é uma pergunta comum, especialmente em cozinhas profissionais. Isso porque a escolha do óleo influencia diretamente a qualidade dos pratos, a eficiência operacional e o custo final. Diferentes preparos exigem óleos com características específicas, seja ponto de fumaça alto para frituras ou sabor neutro para não interferir … Ler mais
Não sabe onde comprar gordura vegetal? A gente te explica tudo neste post. Especialmente, porque o produto é um ingrediente de alta qualidade e amplamente utilizado na indústria alimentícia (em frituras e preparações culinárias em larga escala, principalmente), mas que também pode fazer parte da sua cozinha. Com sabor neutro e alta estabilidade térmica, a … Ler mais
Receitas com óleo de algodão extraem o melhor desse ingrediente tão versátil e com diversos benefícios para a culinária — especialmente quando comparado a outros óleos, como o de soja. Afinal, com um rendimento cerca de 25% superior, o produto é ideal para preparações em grande escala, além de proporcionar um sabor aprimorado às suas … Ler mais