Elogiata

Saber como fritar os alimentos corretamente faz toda a diferença na textura, no sabor e na qualidade final dos pratos.  Parece simples, mas há segredos que influenciam o resultado. A escolha do óleo, a temperatura certa e até os utensílios usados impactam diretamente na fritura. Erros comuns podem deixar os alimentos encharcados, com gosto estranho … Read more

Você sabe o que é óleo composto? Trata-se de um produto obtido pela mistura de óleos ou gorduras vegetais de diferentes espécies, com a possibilidade de incluir outros ingredientes para melhorar o sabor, desde que não descaracterizem o produto.  Regulamentado no Brasil pela Anvisa, através da RDC 481/2021 e da Instrução Normativa 87/2021, o óleo … Read more

Você sabe quais são os principais tipos de óleo usados na cozinha profissional? Segundo a Embrapa, o Brasil produz cerca de 9,85 milhões de toneladas de óleos vegetais por ano, ocupando a 7ª posição mundial no ranking de produção.  Com tanta variedade, escolher o óleo ideal para cada aplicação é essencial. Neste artigo, a Elogiata … Read more

No setor de foodservice, especialmente em restaurantes e cozinhas profissionais, o rendimento do óleo é um fator essencial para garantir não apenas a qualidade dos alimentos, mas a eficiência operacional e a rentabilidade do negócio.  Com isso, vale a pena conhecer o óleo de algodão, que já é amplamente utilizado devido à sua versatilidade e … Read more

A melhor gordura para fritar donuts define se o produto sai leve ou encharcado, dourado ou escuro demais, padronizado ou imprevisível.  Quem produz sabe como variações na fritura geram desperdício, reclamações e perda de margem.  No Brasil, existem cerca de 889 lojas de donuts, o que mostra um mercado competitivo em que cada detalhe conta.  … Read more

Afinal, qual o melhor óleo para cozinhar? Essa é uma pergunta comum, especialmente em cozinhas profissionais. Isso porque a escolha do óleo influencia diretamente a qualidade dos pratos, a eficiência operacional e o custo final.  Diferentes preparos exigem óleos com características específicas, seja ponto de fumaça alto para frituras ou sabor neutro para não interferir … Read more

Não sabe onde comprar gordura vegetal? A gente te explica tudo neste post. Especialmente, porque o produto é um ingrediente de alta qualidade e amplamente utilizado na indústria alimentícia (em frituras e preparações culinárias em larga escala, principalmente), mas que também pode fazer parte da sua cozinha. Com sabor neutro e alta estabilidade térmica, a … Read more

Receitas com óleo de algodão extraem o melhor desse ingrediente tão versátil e com diversos benefícios para a culinária — especialmente quando comparado a outros óleos, como o de soja. Afinal, com um rendimento cerca de 25% superior, o produto é ideal para preparações em grande escala, além de proporcionar um sabor aprimorado às suas … Read more

Na cozinha profissional, cada detalhe faz diferença — inclusive, em saber qual é a melhor margarina para cozinhar. Seja para fritar, assar ou grelhar, o produto pode transformar ainda mais as suas receitas. E convenhamos: a margarina ideal pode elevar o sabor, a textura e a qualidade de qualquer prato, concorda? Mas como identificar a … Read more

Saiba o que é óleo de palma, um dos óleos vegetais mais utilizados no mundo, encontrado em uma extensa gama de produtos que vão desde alimentos de uso diário até cosméticos e produtos de limpeza.  Com sua crescente popularidade, vem também uma série de discussões sobre seus impactos tanto na saúde quanto no meio ambiente.  … Read more