O que é óleo composto? Saiba como é feito, vantagens e onde usar
Você sabe o que é óleo composto? Trata-se de um produto obtido pela mistura de óleos ou gorduras vegetais de diferentes espécies, com a possibilidade de incluir outros ingredientes para melhorar o sabor, desde que não descaracterizem o produto.
Regulamentado no Brasil pela Anvisa, através da RDC 481/2021 e da Instrução Normativa 87/2021, o óleo composto é amplamente utilizado no setor de food service.
Neste artigo, vamos entender o que é óleo composto, suas vantagens, aplicações e suas diferenças em comparação ao azeite de oliva.
Continue com a leitura para entender tudo sobre o assunto.
O que significa óleo composto?
O óleo composto é a mistura de óleos ou gorduras vegetais de duas ou mais espécies. Pode conter ingredientes adicionais para sabor, desde que não descaracterizem o produto.
O tipo de óleo composto mais comum é a mistura de óleo de soja com azeite de oliva. Esse blend é bastante utilizado no setor de food service por oferecer um equilíbrio entre custo e sabor.
Além disso, algumas versões podem incluir outros óleos vegetais, como girassol ou canola, dependendo da formulação do fabricante e das exigências do mercado.
Como o óleo composto é feito?
A produção do óleo composto se dá com a mistura de óleos ou gorduras vegetais. No Brasil, a combinação mais comum é de 85% a 90% de óleo de soja e 10% a 15% de azeite de oliva.
Essa mistura é homogênea e costuma incluir antioxidantes ou aromatizantes, que são permitidos por lei. O processo é regulado pela Anvisa para garantir qualidade e segurança.
Ainda neste artigo vamos tratar dos detalhes dessa regulamentação. Agora, vamos à diferença entre óleo composto e azeite de oliva.
Qual a diferença entre óleo composto e azeite de oliva?
A principal diferença entre óleo composto e azeite de oliva está na composição. O azeite de oliva é 100% extraído das azeitonas, sem misturas. Já o óleo composto combina óleos vegetais com uma porcentagem menor de azeite.
O objetivo dessa mistura é melhorar o sabor, a textura e o preço do produto. Enquanto o azeite puro tem um custo mais alto e perfil sensorial mais intenso, o composto é uma alternativa mais econômica para o setor alimentício.
E já que se trata de uma mistura, o composto não possui as mesmas propriedades do azeite e não é tão saudável quanto.
Por outro lado, tem uma maior estabilidade térmica em frituras se comparado ao azeite.
O que diz a Anvisa sobre os óleos compostos no Brasil?
A Anvisa regulamenta os óleos compostos no Brasil por meio da Resolução RDC Nº 481/2021e da Instrução Normativa 87/2021.
Essas normas definem que o produto deve ser obtido da mistura de óleos ou gorduras vegetais de duas ou mais espécies. Podem ser adicionados ingredientes para sabor, desde que não alterem a essência do produto.
Além dos padrões de qualidade para a produção, a Anvisa estabelece exigências para o rótulo, que deve informar a composição e não pode conter termos que induzam o consumidor a erro.
O objetivo é assegurar que as opções compostas atendam aos requisitos técnicos e sejam seguras para o consumo.
Quais as vantagens de usar óleo composto?
Os óleos compostos oferecem várias vantagens para o setor alimentício. Eles são versáteis e podem ser utilizados em diversas aplicações, desde frituras, assados até temperos. Veja algumas das principais vantagens:
- Versatilidade: pode ser usado em diferentes métodos de cocção, como fritura, grelha, preparo de molhos e saladas.
- Custo-benefício: é mais acessível que o azeite de oliva e tem mais qualidade que o óleo puro.
- Sabor diferenciado: a mistura de óleos e gorduras vegetais agrega um perfil sensorial aos pratos.
- Praticidade: uma opção econômica e eficiente para o dia a dia das operações de food service.
Em quais preparos usar óleo composto?
O óleo composto é uma opção versátil para diversas preparações na cozinha profissional. Sua composição balanceada permite aplicações que vão desde frituras até preparos mais delicados. Confira algumas das principais utilizações:
- Frituras: ideal para fritar alimentos de forma rápida e eficiente, mantendo o sabor equilibrado.
- Refogados: perfeito para dar sabor a vegetais, carnes e outros ingredientes em preparações simples.
- Molhos e bases: é adequado para refogar ingredientes e preparar molhos, realçando o sabor dos pratos.
- Assados: utilizado em grelhados e assados para agregar sabor sem comprometer o custo.
- Saladas: pode ser utilizado para temperar saladas.
Aproveite e confira as receitas exclusivas da Elogiata!
Conheça o catálogo de óleos, margarinas e gorduras da Elogiata!
A Elogiata é uma marca especializada em óleos, margarinas e gorduras, criada para aprimorar suas receitas com o que há de melhor no mercado.
Com base em óleo de semente de algodão e óleo de palma, nossa linha de produtos tem soluções ideais para profissionais e empresas, garantindo sabor, textura e aparência excepcionais.
E já que o assunto é óleo composto, você conhece a Gordura Elogiata Fry? Feita com blend de óleo de algodão e óleo de palma, ela é perfeita para frituras industriais, com excelente resistência ao aquecimento e à oxidação.
Confira a Gordura Elogiata Fry e todos os nossos produtos aqui!
Conclusão
Então, o que é óleo composto? Ao longo deste artigo, explicamos que ele é uma mistura de óleos ou gorduras vegetais de duas ou mais espécies, podendo incluir ingredientes para sabor.
Falamos sobre as normas da Anvisa que regulamentam o produto, as diferenças em relação ao azeite de oliva, as vantagens para empresas de food service e as diversas aplicações possíveis.
Agora que você já sabe como o óleo composto pode ser útil no seu negócio, que tal explorar mais conteúdos como este? Acesse nosso blog e confira outros artigos relacionados!
