Qual a melhor margarina para fazer salgados?
A escolha da margarina influencia diretamente na textura, sabor e durabilidade dos salgados — e, se você se preocupa com a qualidade das suas receitas, deve estar em dúvida sobre qual a melhor margarina para fazer salgados.
Seja para massas crocantes, macias ou para frituras, o tipo de margarina utilizado pode impactar o resultado final da receita.
Isso acontece porque diferentes margarinas possuem variações em seu teor de gordura, ponto de fusão e quantidade de água, fatores que afetam desde a crocância da massa até a absorção de óleo no preparo.
Para garantir salgados perfeitos, é essencial entender as diferenças entre os tipos de margarina e saber qual delas se adapta melhor a cada preparo.
No texto a seguir, vamos explorar as opções disponíveis e dar dicas para escolher a margarina ideal para sua receita.
Vem tirar suas dúvidas!
Quais tipos de margarina são usados para fazer salgados?
Existem várias margarinas no mercado disponíveis para uso culinário, muitas com um resultado melhor quando aplicadas na produção de salgados.
Confira:
1. Margarina 80% (alto teor de gordura)
Essa margarina é indicada para massas crocantes e estruturadas, muito usada por profissionais de panificação.
Ela proporciona uma textura firme e crocante, evita que a massa fique quebradiça e melhora a durabilidade dos salgados.
Use em:
- empadas;
- pastéis assados;
- folhados e croissants salgados.
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2. Margarina 70% (médio teor de gordura)
Já a margarina 70% é mais indicada para massas macias, como as de coxinhas, e é muito comum em receitas caseiras.
Ela mantém a umidade da massa sem comprometer sua estrutura, resultando em salgados mais leves e saborosos.
Use em:
- pães de queijo;
- coxinhas e risoles;
- esfirras e pães salgados.
Feita com blend de óleos e gorduras vegetais naturais, a Margarina 70% da Elogiata vai bem na produção de salgados — e também é rica em ômega 9!
3. Margarina 60%
Para receitas que exigem umidade, mas não dependem de crocância, a margarina 60% é a ideal.
Essa margarina é de uso mais geral, e por ter mais água na composição, é indicada para manter a leveza de massas diversas, mas deve ser equilibrada com outros ingredientes.
Use em:
- pães e roscas salgadas;
- massas hidratadas, como as de tortas salgadas.
Para receitas de panificação, a Margarina 80% da Elogiata é a melhor escolha: livre de lactose e alto rendimento. Aproveite na sua cozinha!
Como a margarina afeta os salgados?
A margarina é composta por gordura, água e emulsificantes, sendo utilizada para dar estrutura às massas e proporcionar maciez ou crocância, dependendo da formulação.
Os principais fatores que interferem no resultado dos salgados são:
- Teor de gordura: margarinas com maior teor de lipídios (acima de 75%) oferecem mais estrutura e deixam a massa mais crocante ou macia, dependendo do preparo; já versões com menor teor de gordura podem comprometer a consistência da receita.
- Ponto de fusão: determina a temperatura na qual a margarina começa a derreter; versões com ponto de fusão mais alto são melhores para salgados assados, enquanto as de fusão mais baixa podem tornar a massa mais oleosa.
- Quantidade de água: margarinas com muita água podem afetar a textura da massa, tornando-a mais densa ou encharcada, o que não é ideal para massas crocantes ou frituras.
Como escolher a melhor margarina para fazer salgados: 4 dicas
Para acertar na compra e preparar as melhores receitas, vale se atentar a algumas dicas na hora de comprar a margarina:
- evite margarinas com muita água para frituras: elas podem interferir na textura da massa e comprometer a crocância ou a absorção de óleo;
- para massas crocantes (como empadas e folhados), prefira margarinas com alto teor de gordura, pois garantem firmeza e estrutura sem ressecar;
- para frituras: use margarinas específicas para frituras ou com boa estabilidade térmica, reduzindo a absorção de óleo e mantendo a textura dos salgados;
- para massas macias (como coxinhas e esfirras), opte por margarinas de teor médio de gordura, que ajudam a manter a umidade da massa sem deixá-la oleosa.
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A escolha da margarina certa é um fator essencial para garantir salgados saborosos e com a textura ideal.
Margarinas com alto teor de gordura são ideais para massas crocantes, enquanto versões com teor médio equilibram maciez e umidade; já para frituras, é importante optar por opções mais estáveis ao calor, evitando que os salgados fiquem encharcados.
Uma margarina de qualidade pode fazer toda a diferença no resultado final! Vem conferir as versões da Elogiata: margarinas 60%, 70% e 80%, zero lactose e livres de gorduras trans.
Qual a melhor margarina para fazer salgados? Perguntas frequentes
1. Posso usar qualquer margarina para frituras?
Não é recomendado. Margarinas comuns possuem mais água na composição, o que pode deixar a massa encharcada. O ideal é usar margarinas especiais para fritura, que têm maior resistência ao calor e evitam absorção excessiva de óleo.
2. Margarina sem sal é melhor para fazer salgados?
Sim, principalmente para massas de empadas e folhados, pois permite um melhor controle do sabor e do equilíbrio dos ingredientes da receita.
3. Posso substituir a margarina por manteiga para fazer salgados?
Pode, mas a manteiga tem mais água na composição e um sabor mais pronunciado. Em algumas receitas, como folhados e empadas, essa substituição pode alterar a textura da massa.
4. Margarina interfere na qualidade dos salgados?
Sim. Margarinas com maior teor de gordura ajudam a manter a textura e frescor dos salgados por mais tempo, enquanto as com maior teor de água podem deixá-los ressecados mais rapidamente.
