O que é gordura trans e como identificá-la nos alimentos?
Se você está em busca de entender o que é gordura trans, saber como identificá-la nos rótulos e conhecer seus efeitos na saúde, é importante compreender também como ela é produzida e por que seu uso passou a ser restringido.
Isso porque essas informações ajudam a avaliar a composição dos alimentos, escolher ingredientes para a produção profissional e entender o que a legislação brasileira determina sobre o assunto.
A seguir, veja as principais diferenças entre os tipos de gordura, os cuidados na leitura das embalagens e os critérios que orientam a escolha de óleos, margarinas e gorduras para diferentes aplicações culinárias.
O que é gordura trans?
A gordura trans é um tipo de gordura insaturada cuja estrutura química influencia o comportamento dos lipídios no organismo.
Para entender o que é gordura trans, é importante saber que ela pode surgir industrialmente, durante a hidrogenação parcial de óleos vegetais, ou naturalmente, no sistema digestivo de animais ruminantes.
E aqui já vale destacar que o seu consumo está associado ao aumento do risco de doenças cardiovasculares, motivo pelo qual seu uso industrial passou a ser restringido no Brasil.
Como a gordura trans se forma?
A gordura trans industrial é formada principalmente pela hidrogenação parcial, processo que adiciona hidrogênio aos óleos vegetais para modificar sua consistência.
O procedimento foi utilizado para obter gorduras mais sólidas, estáveis e adequadas a aplicações como biscoitos, massas e produtos de confeitaria.
A técnica favorecia características tecnológicas importantes para a fabricação de alimentos, mas também produzia ácidos graxos trans.
A gordura vegetal parcialmente hidrogenada tornou-se uma fonte relevante desse componente em alimentos industrializados.
Porém, a gordura trans aparece naturalmente em pequenas quantidades na carne e no leite de bovinos, ovinos e caprinos.
Neste contexto, a Organização Mundial da Saúde (OMS) considera prejudiciais tanto as versões industriais quanto as naturais.
E, neste contexto, é importante diferenciar a hidrogenação parcial da total. A hidrogenação total modifica o óleo de outra maneira e não é considerada fonte de gordura trans industrial nas condições descritas pela Anvisa.
Portanto, a palavra “hidrogenada” isoladamente não permite concluir qual é o teor de gordura trans de um ingrediente.
Por que a gordura trans faz mal à saúde?
Porque ela está associada ao aumento do colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim, e à diminuição do HDL, chamado de colesterol bom.
Logo, essa combinação favorece o acúmulo de placas nas artérias, o que eleva a probabilidade de doença coronariana e infarto.
Segundo a OMS, mais de 278 mil mortes por ano no mundo podem ser atribuídas ao consumo de gordura trans produzida industrialmente.
Neste cenário, a OMS recomenda que a ingestão de gordura trans corresponda a menos de 1% do consumo energético diário.
Em uma dieta de 2.000 calorias, isso representa menos de 2,2 gramas por dia. A orientação reforça a importância de avaliar a composição dos alimentos consumidos com frequência.
Leia também: Óleo de soja faz mal? Quais as opções mais saudáveis?
Quais são as diferenças entre gordura trans, saturada e hidrogenada?
Entender o que é gordura trans também exige distinguir termos que aparecem nas embalagens e nas fichas técnicas de ingredientes:
- a gordura trans é um tipo de ácido graxo insaturado;
- a gordura saturada não possui ligações duplas entre carbonos;
- a gordura hidrogenada é obtida por um processo industrial que adiciona hidrogênio aos óleos, podendo gerar gordura trans quando a hidrogenação é parcial.
| Termo | O que significa | Exemplo |
| Gordura trans | Tipo de ácido graxo com configuração específica | Pode estar presente naturalmente em derivados de ruminantes |
| Gordura saturada | Ácido graxo sem ligações duplas entre carbonos | Presente em manteiga e óleo de coco |
| Gordura parcialmente hidrogenada | Ingrediente obtido por processo que pode gerar gordura trans | Usado historicamente em certas margarinas e gorduras vegetais |
| Gordura totalmente hidrogenada | Gordura submetida à hidrogenação completa | Pode ser utilizada em formulações sem ser fonte de gordura trans industrial |
Leia também: Gordura vegetal hidrogenada e não hidrogenada: como escolher?
Como identificar a gordura trans nos rótulos?
Para verificar o que é gordura trans na composição de um alimento, comece pela tabela nutricional e pela lista de ingredientes.
A tabela informa a quantidade declarada por porção, enquanto a lista apresenta os componentes usados na fabricação.
Alguns cuidados ajudam na avaliação:
- confira a tabela nutricional: localize a linha referente às gorduras trans e observe a quantidade declarada por porção;
- leia a lista de ingredientes: termos como “óleo parcialmente hidrogenado” merecem atenção, especialmente em materiais antigos ou documentos técnicos desatualizados;
- compare produtos equivalentes: avalie a composição por 100 gramas ou 100 mililitros, quando essa informação estiver disponível, além do tamanho da porção;
- consulte a documentação técnica: em compras profissionais, solicite a ficha técnica atualizada e informações sobre a composição da gordura utilizada.
Outro ponto importante é a lupa frontal.
No Brasil, a rotulagem nutricional frontal destaca alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.
A gordura trans não integra essa lista de alertas frontais, portanto a ausência da lupa não confirma que o alimento esteja livre dela. Consulte as regras da Anvisa sobre rotulagem nutricional.
Como evoluiu a regulamentação da gordura trans no Brasil?
A regulamentação brasileira avançou gradualmente para restringir a gordura trans industrial nos alimentos.
Em dezembro de 2019, a Anvisa publicou a RDC 332/2019, que estabeleceu etapas de controle e previa o banimento dos óleos e gorduras parcialmente hidrogenados.
Em março de 2022, a RDC 632/2022 consolidou as regras anteriores.
A restrição ao uso de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados entrou em vigor em 2023.
Para óleos refinados, permanece o limite regulatório de até 2% de gordura trans industrial em relação ao total de gorduras, conforme os esclarecimentos da agência.
A mudança alterou a escolha de matérias-primas pela indústria e pelos estabelecimentos de alimentação.
Agora, fabricantes precisam verificar a conformidade dos ingredientes, enquanto compradores profissionais devem considerar a regulamentação vigente ao homologar fornecedores.
As informações oficiais estão disponíveis na Anvisa — norma sobre gorduras trans industriais.
A evolução brasileira acompanha um movimento internacional.
Em maio de 2025, a OMS informou que quase 60 países já aplicavam políticas consideradas adequadas para eliminar a gordura trans industrial, abrangendo 46% da população mundial.
O avanço mostra a dimensão das medidas regulatórias adotadas globalmente.
O que considerar na compra de óleos, margarinas e gorduras?
Na compra, vale observar:
- composição e conformidade: confira o rótulo, a ficha técnica e as informações atualizadas do fabricante;
- aplicação culinária: considere se o ingrediente será usado em frituras, massas, recheios ou coberturas;
- desempenho esperado: avalie textura, plasticidade, estabilidade térmica e rendimento de acordo com a finalidade;
- padronização: verifique se as especificações são adequadas à receita e ao volume de produção.
Como a linha Elogiata se relaciona com essa escolha?
A linha Elogiata é formulada sem gordura trans, informação que contribui para a avaliação dos ingredientes utilizados na produção de alimentos.
Para compradores profissionais, esse atributo pode integrar os critérios de seleção, junto às características técnicas exigidas por cada preparo.
Entender o que é gordura trans, como explicamos ao longo deste artigo, permite que você interprete melhor os rótulos, compreenda a regulamentação e avalie as matérias-primas com critérios objetivos.
“Eu sou especialista em cozinha saudável e eu escolho Elogiata na minha cozinha porque o óleo de algodão da Elogiata nas minhas receitas é perfeito, primeiro porque para os pães, ele deixa um sabor neutro, uma vez que ele tem essa característica. E nas frituras ele tem uma maior durabilidade. A margarina, além de ser sem leite e sem glúten, ela ainda me dá a opção em relação a quantidade de lipídios, então eu posso escolher entre a margarina de 60%, 70% e 80%. Isso me dá uma variedade enorme nos produtos, desde salgados, bolos até croissants.”
– Chef Camila Coêlho, especialista em cozinha saudável.
Para ver a Camila falar mais sobre suas escolhas da Elogiata, dê o play no vídeo abaixo:
Conheça a linha Elogiata e consulte as especificações de cada produto para identificar opções adequadas às diferentes aplicações profissionais.
Perguntas frequentes sobre o que é gordura trans
Um alimento com zero grama de gordura trans pode conter esse componente?
Sim. Dependendo das regras de declaração nutricional aplicáveis, quantidades muito pequenas podem aparecer como zero na tabela. Por isso, é importante consultar também a lista de ingredientes e as informações técnicas atualizadas fornecidas pelo fabricante do alimento.
Toda gordura vegetal hidrogenada contém gordura trans?
Não. A hidrogenação parcial pode gerar gordura trans, enquanto a hidrogenação total não é considerada fonte desse componente industrial nas condições descritas pela Anvisa. A avaliação depende do processo utilizado, da composição e das regras brasileiras vigentes para alimentos.
A gordura trans pode aparecer em alimentos preparados em restaurantes?
Sim. Ela pode estar presente em ingredientes utilizados na preparação de alimentos, inclusive em produtos de panificação, confeitaria e fritura. Para avaliar a composição, estabelecimentos devem consultar os rótulos e as fichas técnicas das matérias-primas adquiridas.
